Виноградарство и виноделие

Биологические особенности, процесс эволюции и механизмы адаптации виноградного растения., Морфологические и физиологические характеристики винограда, его хозяйственное значение., Онтогенетическое развитие виноградной лозы.

• Биологические особенности, процесс эволюции и механизмы адаптации виноградного растения.
• Морфологические и физиологические характеристики винограда, его хозяйственное значение.
• Онтогенетическое развитие виноградной лозы.
• Возрастные изменения растения: этапы роста и их отличительные черты.
• Физиологические основы фенологических фаз винограда и агротехническая поддержка на разных этапах
• Разнообразие сортов винограда
• Современные подходы к подбору сортов с учетом климатических условий и производственных целей.
• Подвои винограда, устойчивые к филлоксере.
• Актуальные тенденции и рекомендации по разработке сортовой политики.
• Влияние экологических условий на рост и урожайность.
• Температурный режим и методы его регулирования для повышения продуктивности.
• Способы оптимизации водного и светового режимов на винограднике.
• Регулирование воздушного и питательного режимов насаждений.
• Влияние почвы на качество ягод и вина.
• Классификация экологических факторов, влияющих на виноград.

Критерии выбор территории под виноградник., Организация территории., Мелиорация и создание защитных насаждений.

• Критерии выбор территории под виноградник.
• Организация территории.
• Мелиорация и создание защитных насаждений.
• Формирование сортового состава и выбор схемы размещения кустов.
• Почвоподготовка и посадка виноградных лоз.
• Обзор технологий посадки винограда.
• Выбор оптимальных сроков для посадки винограда.
• Схемы размещения кустов на винограднике.
• Процедура подготовки посадочного материала и посадочных ям.
• Уход за виноградом с первых дней после посадки до формирования куста.
• Частые ошибки при посадке винограда и их последствия.
• Размножение винограда вегетативными методами.
• Выращивание виноградных саженцев в школке.
• Современные методы размножения.
• Основные системы ведения виноградной культуры.

Структура винодельческой отрасли., Основные термины и определения., Виды вин.

• Структура винодельческой отрасли.
• Основные термины и определения.
• Виды вин.
• Химические и физические свойства винограда и вина.
• Основные микроорганизмы винограда и вина.
• Факторы, влияющие на микрофлору ягод.
• Источники микроорганизмов на винограде и в вине.
• Практическое значение микробиологии для виноделия.
• Различия между ферментация и брожением.
• Методы оценки качества винограда перед переработкой.
• Показания к отбраковке партий.
• Требования к санитарии и безопасности на этапе первичной переработки.
• Приемка винограда по количеству и качеству.
• Дробление винограда, обработка мезги.
• Извлечение сусла, его осветление.

Причины, последствия и профилактика болезней и пороков., Основные технологические дефекты., Спиртование и купажирование вин.

• Причины, последствия и профилактика болезней и пороков.
• Основные технологические дефекты.
• Спиртование и купажирование вин.
• Методы регулирования кислотности.
• Типы помутнений в винах.
• Технологические и вспомогательные средства.
• Порядок оклейки и физические способы стабилизации.
• Выбор оптимального метода осветления.
• Факторы, влияющие на выдержку.
• Условия хранения.
• Основные риски и методы их снижения.
• Комплектация линий, моечное и укупорочное оборудование.
• Блок розлива, этикетировочное оборудование, выбор техники.
• Типы укупорки для тихих и игристых вин.
• Виды упаковки, требования к санитарии и безопасности.

Тема 1. Порядок выполнения органолептического анализа продукции, Тема 2. Лабораторное оборудование, используемое для контроля качества, Тема 3. Отбор проб и основные методы технохимического контроля

• Тема 1. Порядок выполнения органолептического анализа продукции
• Тема 2. Лабораторное оборудование, используемое для контроля качества
• Тема 3. Отбор проб и основные методы технохимического контроля
• Тема 1. Нормативные документы. Сертификация продукции
• Тема 2. Порядок лицензирования винодельческих предприятий
• Тема 1. Порядок составления технологических схем производства вин. Расчет продукции
• Тема 2. Расчет технологического оборудования и его амортизации, расчет численности персонала